Ciao, allora come va con l'acquisizione di nuovi clienti?

Se non hai preso precauzioni particolari strategicamente parlano ti troverai sicuramente con un trend del fatturato diminuito del 50% rispetto all'anno passato.

Se è cosi ti consiglio di fare agire in fretta e di farlo nel modo giusto!

Ma quale è oggi il modo giusto ti chiederai. Bene io sono qui per questo! Oltre ad avere anche io un Ristorante sulla riviera Romana, mi occupo da tempo di marketing per la ristorazione e posso dirti che oggi il modo di fare il ristoratore  è profondamente cambiato perché ad essere cambiati sono i clienti.

La media mese serate dedicate al Ristorante si è dimezzata e gli incassi vacillano. Il risultato è che la ristorazione non è pi quel territorio ricco che è sempre stato ma si sta trasformando in base alle nuove tendenze di consumo del prodotto ristorazione.

La prima domanda che mi sono fatto è la seguente: " Cosa vende un ristoratore oggi? O meglio cosa dovrebbe vendere un ristoratore oggi?

La risposta è la seguente: " Il ristoratore oggi deve necessariamente vendere tre cose ben distinte: intrattenimento, divertimento e appartenenza"

Vediamola una per volta. Intrattenimento significa che il cliente meglio chiamato ospite nel marketing esce di casa non per mangiare come era prima ma lo fa per altre ragioni.

Vuole trascorrere tempo di qualità per rasserenare l'animo e la compagnia per dimenticare la vita quotidiana. Questo è  il motivo per cui iniziative come Cena con il delitto sta avendo successo. Un modo di fare ristorazione innovativo, una fusione tra teatro e buona cucina. Uscire di casa per andare in un locale dove vedi uno spettacolo teatrale vero mentre ordini le portate è un vero tocca sano per la mente e il corpo.

Quindi cercate di trovare il modo per fare intrattenimento. Ho visto anche ristoranti che portano in scena la troup di Zelig per far divertire le persone che prenotano a fiumi nei ristoranti innovativi.

Altra cosa che occorre necesariamente imparare a vendere è il divertimento. Cosa è il divertimento? Significa creare un diversivo, una situazione capace di far sorridere le persone ed assorbirle completamente attraverso il coinvolgimento. Un esempio è quello che abbiamo fatto in un ristorante del centro dove abbiamo dato la possibilità ad una persona del gruppo di commensali di preparare insieme allo chef le portate della serata per poi essere votata da tutti gli amici per avere un premio o essere messa alla gogna in modo carino.

Gli attori della serata sono loro e non voi, i vostri ospiti vogliono partecipare in prima persona. Vi ricordate il successo del karaokey? Bene è tornato quel momento. Del piatto non importa a nessuno semplicemente perché se non cucini bene p inutile che apri un ristorante e spesso non ci sono in giro molti palati sopraffini capaci di distinguere bene un piatto da un altro ed è normale non sono mica chef o critici.

Divertite i vostri clienti, intratteneteli create un diversivo e studiate casi di successo come le "Cicle de soleil."

Altra componente fondamentale per la ristorazione è la semplicità del menù magari con qualche caratteristica fondamentale come la cucina thay che adesso stan andando alla grande per via della semplificazione nelle abitudini alimentari delle persone. Quindi diversificate e specializzate il vostro menu. Le strategie per differenziarsi corrispondono alle seguenti domande: sono il miglior ristorante ad aver fatto questo, oppure sono il primo ristoratore ad aver fatto questa cosa  oppure sono il ristoratore che è riuscito a mettere sul mercato una ricetta al prezzo più basso di tutti.

L'altro aspetto di cui ti vorrei parlare è l'appartenenza. Molte persone vanno in un ristorante per essere viste, per ostentare per essere riconosciuti o per far colpo sul qualcuno o meglio su qualcuna. Bene. Lavorare sull'appartenenza significa pensare ad una Strategia per fare in modo che tutti i vostri ospiti si sentano riconosciuti, importanti e gratificati dal fatto di appartenere alla vostra clientela.

Per esempio ci sono locali che sfoggiano presenza di personaggi famosi nelle loro raccolte fotografiche e fanno in modo che le persone raccontino di essere state al ristorante dove va il calciatore di turno o l'attore di turno. Quindi appartenere ad una storia. raccontate una storia, qualsiasi essa sia, in questo modi esisterete e fare sentire lel persone importanti per voi e per lori stesse.

Non vorrei essere tedioso, ma cari ristoratori è arrivato il memento che le persone possano trovare altre cose oltre al tavolino e il piatto nelle vostre tavole.

Mettete su un sistema di analisi delle vendite e cercate di capire quale è il vostro mercato, se avete una storia da raccontare fatelo subito, caratterizzatevi e no scendete il prodotto pensando solo al prezzo.

Per ultima cos vi dico che lavorare con internet in modo professionale può fare la differenza tra un ristorante di successo è un fallimento.

Vi consiglio di dare uno sguardo a questo portale per la vostra promozione www.grandiofferterisparmio.it e ditemi cosa ne pensate nello spazio per i commenti alla fine dell'articolo o apriamo una discussione nel forum.

Ciao a tutti e alla prossima. Se avete bisogno di un consiglio o desiderate semplicemente avere un punto di riferimento per scambiare opinioni e punti di vista scrivete a emiliano.pintus@innovatre.com